Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Лук

Лук репчатый

Как вкусовой продукт, лук незаменим. Он придает пище острый, приятный вкус, способствует лучшему ее усвоению. В луке содержатся сахар, белки, минеральные соли, витамины, фитонциды. Фитонциды убивают болезнетворные бактерии. Острый вкус лука определяется высоким содержанием в нем горьких веществ (глюкозидов) и эфирных масел. В острых сортах лука больше сахара, чем в сладких сортах, но в них больше и глюкозидов. Сладкий сорт лука используется для приготовления салатов, гарниров.

В зимне-весенний период, когда свежей зелени мало, большое значение приобретает лук – перо, получаемый из луковиц, выращиваемых зимой в теплицах, а ранней весной – в парниках и на грядках.

 

Чеснок

Чеснок

Чеснок является хорошей вкусовой приправой, используется и отдельно, а иногда и вместе с тмином и майораном. Головки чеснока входят в рецептуру многих маринадов и солений.

Чеснок имеет не только вкусовую и питательную, но и лечебную ценность. В нем содержатся бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие многие виды болезнетворных бактерий. Медицина использует чеснок как лекарство против ряда болезней.

 

Огурцы

Огурцы свежие

Ранние сорта огурцов используют для салатов в свежем виде. Некоторые сорта используют для консервирования. Поздние сорта огурцов по своим свойствам больше пригодны для маринования и засолки. Мелкие огурчики – корнишоны и пикули используют для маринадов.

Артишоки отварные

В пищу идут только донышки артишоков и основание их листьев, верхушки листьев несъедобны. У артишоков отрезают стебель у самого основания и твердые части листьев. Донышко артишоков в том месте, где срезан стебель, натирают лимоном, чтобы оно не потемнело. Из середины артишоков выемкой удалить сердцевину. Приготовленные артишоки промыть, сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла артишоки, посолить и варить при закрытой крышке в течение 10 – 15 минут. Готовые артишоки переложить на сито, дать стечь воде, затем поместить их на блюдо, украсив веточками зелени. К артишокам подать соус яичный с вином или яичный соус. 

Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе

Промытые кочешки брюссельской капусты варить на сильном огне в соленой воде 10 минут. Приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени, слегка обжарить (2 – 3 минуты). Затем всыпать муку, пассеровать, помешивая, постепенно влить горячее молоко и ½ стакана отвара. Полученный соус варить в течение нескольких минут, затем положить в него брюссельскую капусту, посолить. Капусту можно посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

На 500 г брюссельской капусты - 25 г сельдерея, 1 столовая ложка муки, ½ стакана молока, две столовые ложки масла.

Шпинат с гренками

Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, налить немного воды, варить при закрытой крышке. Готовый шпинат протереть. Приготовить молочный соус, смешать со шпинатом, добавить соль, сахар, немного мускатного ореха, хорошо прогреть.

Для приготовления гренок нужен белый хлеб. Нарезать его небольшими ломтиками, погрузить в льезон, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Льезон готовят из молока, яиц и немного сахара.

При подаче на стол, готовый шпинат выложить на блюдо, добавить по краям в виде гарнира гренки. На шпинат можно положить очищенные яйца, сваренные в мешочек.

На 1 кг шпината – 1 столовая ложка муки, 1 ¼ стакана молока ( для молочного соуса), 2 столовые ложки масла.

Спаржа отварная

Со спаржи снять кожицу, промыть, связать в пучок (8 - 10 штук), варить в соленой воде 20 - 25минут. Готовую спаржу выложить на сито, дать стечь воде. Затем развязать пучки, выложить на блюдо. Отдельно подать яичный соус с вином или сухарный соус.

Картофель молодой

Овощи и плоды 

С древних времен овощи и плоды широко используются человеком в качестве продукта питания. На различных этапах истории значение овощей и плодов оценивалось по-разному. В древнем Риме их считали основным средством, исцеляющим от любых болезней.

Овощи и плоды содержат кислоты, сахар, ароматические и дубильные вещества, регулируют деятельность кишечника. Усвояемость пищи значительно повышается, если она принимается совместно с овощами и плодами.

Овощи и плоды богаты минеральными солями – калия, магния, кальция, фосфора, железа, натрия, а также богаты витаминами. Поэтому необходимо употреблять в пищу больше овощей и плодов, как  самостоятельных блюд, так и в виде гарниров.

Капуста цветная

Овощи и плоды различаются по своим вкусовым, пищевым и диетическим достоинствам. Капуста, например, богата витамином C, а морковь – провитамином A; клубни картофеля богаты крахмалом, а свёкла – сахаром. Поэтому ассортимент плодов и овощей, используемый в питании, должен быть разнообразным.

Многие ценные овощи, например: томаты, цветная капуста, зеленый горошек, зеленый перец, шпинат, сахарная кукуруза, а также все ягоды и косточковые плоды - слива, вишня,черешня, абрикосы, персики  не могли быть сохранены в свежем виде в течение года, поэтому их употребляли лишь в течение ограниченного времени.

Сейчас все овощи, плоды и фрукты перерабатывают, консервируют и предлагают в течение года потребителю.

Томаты

Помидоры,  фаршированные грибной икрой 

Очищенные и промытые грибы отварить, пропустить через мясорубку, добавить  пассерованный репчатый лук, соль, перец. У свежих помидор срезать  одну треть верхней части, выемкой освободить внутреннюю часть от мякоти, углубление заполнить грибной икрой. При подаче  выстлать блюдо листьями салата, на них уложить помидоры, украсить зеленью укропа и петрушки.

Красные помидоры - 10 штук, 400 г свежих грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, соль и специи (по вкусу), листья зеленого салата.

Рагу овощное

Овощное рагу

Грибы тушеные с картофелем

Подготовленные грибы отвариваем в течение 5 минут, затем сливаем воду, откинув на дуршлаг, охлаждаем, нарезаем ломтиками, обжариваем на растительном масле. Перекладываем в кастрюлю или сотейник, добавляем сметану, соль и специи, тушим в течение пяти минут. Картофель нарезаем ломтиками, обжариваем, добавляем пассерованный репчатый лук и грибы, тушим до готовности. За две минуты до конца тушения добавляем  нарезанный  чеснок. При подаче посыпать  зеленью.

400 г грибов, 300 г картофеля, 100 г сметаны, 50 г растительного масла, головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, соль, специи (по вкусу), зелень укропа.

Белые грибы 

Белые грибы - это здоровый, вкусный и питательный продукт. Грибы богаты  витаминами В, В6, С, Д, провитамином А, микроэлемнтами (железо, марганец, цинк, фтор, йод, кобальт), а также макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор. содержат в себе минеральные вещества и  соли. На Руси издавна первым угощением были грибы. Грибы заготавливали впрок: их сушили, солили, мариновали, жарили, варили, готовили всевозможные блюда с добавлением грибов.

Картофель жареный 

Картофель жареный с укропом

 Жареный картофель с укропом  - это вкусно! 

 Голубцы с грибами

Кочан капусты очищаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку, опускаем в кипящую воду на 3 минуты, затем разбираем на листья, грубые части отбиваем. Грибы отвариваем, мелко нарезаем, добавляем пассерованный репчатый лук,  соль, обжариваем. Готовый фарш заворачиваем в капустные листья в виде конвертика, обжариваем на сковороде с обеих сторон, перекладываем в глубокую посуду, заливаем приготовленным соусом, тушим в течение 30 минут.

300 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука,  три столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, столовая ложка томата, соль и перец (по вкусу).

Капуста цветная жареная с зелёным салатом

 Цветная капуста, запеченная с сыром

Кочешки цветной капусты промыть, надрезать снизу  крестообразно по стержню, отварить. Пассеровать муку без жира на сковороде до светло-коричневого цвета, затем развести отваром, в котором варилась капуста, варить до густоты, помешивая, влить тонкой струйкой сливки, добавить соль, масло сливочное, довести до кипения и не кипятить. Цветную капусту нарезать букетиками, запанировать сухарями, обжарить на разогретой сковороде в растительном масле, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, немного  полить приготовленным соусом, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки. Подать с  соусом.

1 кг цветной капусты, полторы столовых ложек муки, полтора стакана капустного отвара, полтора стакана сливок,  две столовые ложки топленого сливочного масла, 30 г тертого сыра, соль, перец по вкусу.

Зарегистрируйтесь, чтобы прочесть подробности...